Vasaris 26, 2021

Neaptikta Vietnamo virtuvės istorija

židinys kaip ir kiekviena buvo laikoma šventa namų dalimi Vietnamiečių šeima garbino Virtuvės Dievą.

Priekinės durys į pietus

Žmonės, gyvenantys Vietnamo šiaurinėje deltoje, paprastai statė savo namus priekinėmis durimis į pietus, kaip patarė senasis posakis: „Vedyk geraširdę žmoną ir statyk namą, nukreiptą į pietus“.


Idealiu atveju virtuvė turėtų būti kairėje, rytiniame kvadrante, atskirai nuo pagrindinio pastato, durys nukreiptos į vakarus. Ši kryptis neleidžia pietų ir rytų jūros vėjams pūsti į virtuvę ir sukelti virimo ugnį liepsnoti ir sudeginti namą ar padaryti šeimą neramų.

Vietname namie

Kadaise buvusioje karaliaus Bako provincijoje (dabar Bac Ninh ir Bac Giang provincijos), Gia Lam, Dong Anh rajone ir kai kuriose Vinh Phuc, Thai Nguyen, Lang Son ir Hung Yen provincijose, pagrindinius namus paprastai sudarė trys skyriai ir vienas ar du liesieji. Virtuvė turėjo du skyrius. Viena dalis buvo naudojama žuvų padažui, druska, marinuoti agurkai, ieškomi puodai, vandens indai, indai, indai ir galbūt ryžių lukštų malūnas bei skiedinys.


Kitoje kepimo pusėje buvo šiaudų, malkų ir viryklės. Moterys buvo atsakingos už maisto gaminimą, kaip paaiškinta tokiose senosiose patarlėse: „Žvelgdami į namo virtuvę galime sužinoti apie tos šeimos moteris“; „Be vyro namas yra vienišas, o be moters virtuvė yra apleista“ arba „Vyras visada yra arti savo namų, o moteris visada arti jos virtuvės“.

Senais laikais virimo puodas gulė ant antžeminės antklodės, sudarytos iš trijų suapvalintų sunkaus dirvožemio arba molio grumstų, sumaišytų su ryžių lukštais ir išdėstytų trikampiu. Žmonės centriniame Vietname vadino trispalve ong nuc ir šiauriečiai tai vadino ong dau rau. Šiauriečiai vidurinę skraistę taip pat vadino dau rau cai (moteriška trispalvė), o kitos dvi kaip dau rau duc (vyriškos lyties atstovės). Norėdami kaitinti daugybę puodų vienu metu, virėjas iš eilės sudėliojo du ar tris dekoratyvinių audinių rinkinius.

Šventasis židinys


Židinys buvo laikomas esmine ir tikrai šventa namų dalimi, nes kiekviena vietnamiečių šeima garbino Virtuvės Dievą kartu su šeimos protėviais. Protėvių altorius stovėjo pagrindinėje namo dalyje, o „Virtuvės Dievo“ altorius - šoninėje dalyje. Jei pagalbinė šeimos šaka savo namuose neturėjo protėvių altoriaus, jie padėjo „Virtuvės Dievo“ altorių centrinėje dalyje. Paprastesnis nei protėvių altorius, „Virtuvės Dievo“ aukurą sudarė smilkalų stalas, pastatytas prie galinės sienos.

Buvo garbinami trys dievai: Tho Cong, Tho Dia ir Tho Ky. Jų baltojoje tabletėje buvo rašoma: „Virtuvės Dievo rūmai yra rytuose ir rūpinasi šeimininko gyvenimu bei likimu“ arba aplanko kinų personažus (Dinh Phuc Tao quan), kurie skelbia: „Virtuvės Dievas atneša sėkmę šeimai“.

Virtuvės dievas

Sakoma, kad kiekvienais metais 23-osios 12-ojo mėnulio mėnesio dieną „Virtuvės Dievas“ praneša apie savo šeimininko gerus ir blogus darbus dangaus karaliui. Jei šeimininkas buvo geros širdies, Dangaus karalius apdovanos jį gera sveikata ir sėkme. Jei jis blogai elgėsi, jo dienos gali būti sunumeruotos.

Tą dieną pagerbę Ong Congą (dar vadinamą Ong Tao), namų savininkai sudegina mirusiųjų vyšnių popierinius pinigus ir pakeičia savo seną ong dau rau nauju, įmesdami senąjį į tvenkinį. Tai padarę, jie išleidžia gyvą karpį į upelį ar tvenkinį, kad jį būtų galima paversti drakonu ir gabenančiu Ong Cong susitikti su Dangaus karaliumi. (Remiantis senu kinų įsitikinimu, Ong Cong gali būti papirkęs saldainius, kad pateiktų teigiamą pranešimą).

Liūdna Trongo Cao ir Thi Nhi istorija

Virtuvė Dievo santykiai su ong dau rau yra paaiškinta vietnamiečių liaudies pasakoje apie porą, vardu Trong Cao ir Thi Nhi. Nors daug metų vedusi, pora liko bevaikė. Vieną dieną jie įsivėlė į ginčą ir Trong Cao sumušė savo žmoną, kuri pasitraukė. Vėliau ji iš naujo vedė vyrą, vardu Pham Langas.

Nuliūdęs dėl Thi Nhi išvykimo, Trong Cao pasirinko ją surasti. Jis užaugo toks neturtingas, kad buvo priverstas elgetauti, kad išgyventų. Atsitiktinai Trong Cao atėjo į Pham Lango namus, kur jį atpažino buvusi žmona. Kadangi jos naujojo vyro nebuvo namuose, ji pasigailėjo Trong Cao ir vaišino jį švente, paslėpė jį šiaudų maiše už namo. Deja, Pham Langas ir tarnas nesąmoningai sudegino šį maišą šiaudų, kad pelenai būtų tręšti ryžių laukuose. Pamatęs buvusį vyrą paskendusį liepsnose, Thi Nhi įsmuko į ugnį ir mirė. Pham Langas ir tarnas buvo tokie išsiblaškę, kad sekė paskui. Liudijęs šią apgailėtiną sceną, Dangaus Dievas nusprendė juos paversti Virtuvės dievais.

Pham Lang pelnė Tho Cong vardą, atsakingą už virtuvę. Trong Cao tapo namais besirūpinančiu Tho Dia. Thi Nhi tapo Tho Ky, atsakingu už pirkimus. Jie kartu tapo trimis ong dau rau. Tarnas tuo tarpu buvo paverstas nui rom, arba sauja šiaudų, uždegamų liepsnai uždegti. Net naktį žmonės stengdavosi neleisti gaisrui virti. Kiekvieną vakarą namų šeimininkai uždėdavo žemės debesį virš apšviestų ryžių lukštų krūvos, kurios iki ryto rūkytų.

Modernėja tradicinė vietnamiečių virtuvė

Iki septintojo ir aštuntojo dešimtmečio Šiaurės Vietnamo valstiečiai degalams dažnai naudojo šiaudus. Ong dau rau buvo dažniausiai naudojami.Kai kuriuose namuose pavadintos geležies dirbiniai kieng pakeitė įžemintus. Patogiau nei dau rau, kieng turi panašią, tvirtą struktūrą. Poetas To Huu parašė eilutę: „Nesvarbu, ką žmonės sako, mano protas yra toks pat nepajudinamas kaip virimo drabužis“.

Tradicinė virtuvė buvo ne tik vieta, kur buvo gaminami ir gaminami valgiai, bet ir vieta, kur visa šeima susirinko po sunkios darbo dienos. Šaltu oru virtuvė buvo jauki. Net jei maistas buvo menkas, atmosfera gali būti maloni, kaip aprašyta liaudies dainoje, kurioje teigiama: „Krevečių košės ir moliūgo žarnos (patiekalas, kuris toli gražu nėra skanus) gali būti skanios, kai vyras ir žmona mėgaujasi skoniu. tai kartu “.

Kiekvienas, kuris užaugo kaime, turi ypatingus vaikystės prisiminimus: maudymąsi tvenkiniuose, žvejybą, saldžių bulvių kepimą ir manijos ugnį ... Laikui bėgant buvo išrastos naujos krosnys. Šiais laikais kai kurios neturtingos šeimos neturi kito pasirinkimo, kaip naudoti durpių krosnis, nors jos yra nešvarios ir teršiančios.

Mieste daugelis žmonių gamina dujas. Dabar jie išleidžia dideles sumas savo virtuvės dekoravimui, ryžių viryklės ir mikrobangų krosnelės leidžia lengvai paruošti patiekalus klausant muzikos ar žiūrint televizorių. Tačiau daugelis šeimų nebesusirenka reguliariai, nepaisant šių modernių patogumų - o gal dėl to.

Šiais laikais valstiečiai savo krosnių nedaro šiaudais. Jie naudoja durpes ar pelkines dujas, arba elektrą ar dujas. Tačiau iki šiol žmonės vis dar prisimena legendą apie ong dau rau ir vis dar garbink „Virtuvės“ Dievą, kuris mus visus įkvepia būti mielesniais ir labdaringesniais.



VMG receptai | "Suktinukai draugų vakarėliui" | Alfas Ivanauskas | 2014 | Virtuvės mitų griovėjai (Vasaris 2021)