Birželis 22, 2021

Mekongo delta: drakono žemė ir Vietnamo virtuvių sostinė

Kai atvyko naujakuriai Vietnamas pietų Mekongo delta jie rado laukinę ir derlingą žemę. Lanhas Nguyenas iš Vietnamo „Heritage Travel“ praneša apie jų išskirtinės virtuvės ir kultūros raidą.

Vietnamo topografija ir valtys

Kai kurios upės pietiniame Vietname yra milžiniškos, jų vanduo užpiltas raudonu dumblu. Maži kanalai driekiasi visomis kryptimis. Skirtingos topografijos sukėlė įvairių rūšių valtis. Jaunos merginos per bangas rikiuoja mažyčius pavyzdžius. Didelės medinės baržos lėtai juda link „Cai Rang Floating Market“

Seniai naujakuriai nustūmė tamsius kanalus U Minh Ha ir U Ming Thuong pelkėse. Mokydamiesi savo kardų, jie stovėjo priešais didžiulius miškus aplink Chau Doc ir Long Xuyen, klausydamiesi tigrų klyksmų. Šioje laukinėje žemėje jie stengėsi išgyventi, sugriauti naują žemę ir sutvarkyti savo laukus.


Atsiranda unikali pietų Vietnamo kultūra

Šiaurėje ir sudėtinga pylimų sistema saugojo ūkininkų laukus. Pietuose puoselėtojai susidūrė su daugybe iššūkių. Jie taip susikoncentravo į praktinius dalykus, kad turėjo pašalinti daugelį senųjų papročių ir ritualų. Susiformavo nauja pietų kultūra

Jų naujame krašte atsirado naujų maisto gaminimo būdų. Žmonės sugautų žuvį, uždengtų ją upių moliu ir keptų ant degančių šiaudų. Žmonių gyvenimas suko aplink upes.

„Ca Rang“, kaimiškos terakotos krosnies, naudojamos maistui kepti, rūšis buvo randama kiekviename laive. Ca Rang vardas kilęs iš khmerų kalbos. Net ir šiandien Ca Rang regėjimas mums primena naujakurius, kurie prieš tris šimtmečius tyrinėjo ir sutramdė šį laukinį regioną.


Ankstyvųjų naujakurių gyvenimas pietų Vietname

Kai jie dreifuodavo su srove, prisiglaudę prie šiaurės rytų vėjo ir sėdėdami savo kanojose laukdami atoslūgio, ankstyvojo naujakurio mintys pasisuktų patogiai.

Naktys buvo ilgos ir vienišos. Uodai sukandžiojo. Jų ryžių indai dažnai būdavo tušti.

Norėdami panaikinti alkį, naujakuriai sukūrė „Mam Kho Quet“ - likučių patiekalą ir žuvies padažą, virtą ant silpnos ugnies. Valgomas su šaltais ryžiais ir žolelėmis, šis patiekalas paprastas, bet skanus. Gali būti pridėta mažų krabų ar Lim Lim lapų arba žuvies bei krevečių.


Kai banga yra aukšta, An Giang žmonės džiaugsmingai sveikina Ca Linh - mažų žuvų rūšį, plaukiančią žemyn iš Tonle Sap ežero Kambodžoje. Kai atoslūgiai užlieja žemę aplink Dong Thapą, ūkio darbai nutrūksta. Fameriai medžioja žiurkes ir gyvates, bėgančias aukščiau.

Gyvendami prie upės, namai turi būti pakankamai erdvūs, kad vėjas galėtų lengvai įeiti ir išeiti. Stogai gaminami iš „Nipa Leaves“. Lankytojai pasveikinami su taurėmis vyno ir keliomis džiovintomis bulvių žuvimis, keptomis ant kajuput šakų.

Žmonės negalvoja apie atstumo praleidimą ir nerimauja dėl ateities. Pietinis mentalitetas atrodo ramesnis ir intymesnis nei tolimesnis šiaurys. Žmonės atviri, bet draugiški.

Gausių jūros gėrybių Mekongo deltos regione

Krevečių ir žuvies gausos dėka deltos žmonės sukūrė daug džiovintų ir sūdytų patiekalų. Tyrinėjant žolelių ir daržovių, esančių šalia pietų karšto puodo, gausą, svečiai iš miesto dažnai paliekami be žodžių. Yra dešimtys daržovių rūšių geltonos, raudonos ir baltos spalvos. Vandens hiacintas valgomas. Kinietiškų medžių lapų salotos su džiovinta žuvimi yra skanios su trupučiu sauso ryžių vyno.

Kol „Ca Rang“ yra malkų, galima pagaminti skanų patiekalą. Kanalais maudosi maža žuvelė, o krantus tiesia skanūs augalai.

Susitikę žmonės viename laive gali pasiūlyti keletą mangų kitoje, tada perplaukite šviežias krevetes, paskui vyną. Dėl atsitiktinio valgio žmonės greitai tampa puikiais draugais. Nepaisant daugybės pokyčių, ankstyvųjų pietų seterių gyvenimo būdas išlieka jų gražiame regione.